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食物中毒发生最多的场所是哪里？
答案：家里
有人吃了发苦的瓠子，就被送进 ICU，确诊——
葫芦素中毒☠️
图片来源：央视网
有毒的植物、腐败的食物，很多都带苦味。
今天为大家盘点了 5 类一旦发苦就不能吃的食物，拉到文末，为大家总结了「发苦食物速查表」！
✋✋
转发给你关心的人
告诉他们有些食物一旦发苦
赶紧吐掉！别吃了！
✋✋
图片来源：网络
第一类：
葫芦科的蔬果
最常见的毒王
夏天不少常吃的瓜，都属于葫芦科。请看：
葫芦科蔬果含葫芦素，平时含量很低，但遇到高温、干旱、虫害、营养不良等逆境时，葫芦素就会大量增加，让瓜变苦。
目前已知的葫芦素有 20 多种，毒性有强有弱。
● 毒性较低的吃了可能只是肠胃不适
● 毒性极强的（比如苦瓠子中可能产生的葫芦素 D），甚至比砒霜还猛
但你不知道眼前这颗发苦的瓜含有哪种葫芦素！
目前临床上没有针对葫芦素中毒的特效药，治疗以对症为主，包括催吐、洗胃、输液等。
谨防葫芦素中毒，就记住三件事儿：
第二类：
发苦的坚果、谷物、豆类
隐藏的「致癌王者」
坚果、谷物、豆类富含蛋白质和脂肪，发苦了代表很有可能
❌已经被霉菌污染
以黄曲霉毒素为代表的真菌毒素，是霉变过程中最致命的产物。
全球已报道的坚果和干果中的黄曲霉毒素污染情况，检出率高达约 20%～49%！
黄曲霉素，是已知真菌毒素之最。
❌ 毒性是砒霜、氰化钾、三聚氰胺的数倍
❌ 一级致癌物，有充分证据表明致肝癌
❌ 对肝、肾、肠、免疫系统、神经系统、生殖系统都有毒害作用
黄曲霉毒素耐高温，日常烹饪都杀不死，真不是「热一下就能吃」。
第三类：
发苦的木薯
可产生剧毒物质
如果尝到苦味的木薯，说明去毒不彻底，含有亚麻苦苷和百脉根苷，这两种物质分解后会释放「氢氰酸」。
氢氰酸，有剧毒！
❌轻度中毒：头晕、恶心、嗜睡
❌重度中毒：呼吸困难、意识不清、甚至死亡
氢氰酸怕热、怕水，新鲜甜木薯水煮 20 分钟后，氢氰酸含量去除 88%。
图片来源：网络
另外选对品种也很重要：
✅人工选育的甜型木薯：苦味轻、生氰糖苷低、风险小
❌野生木薯：虫害压力大，生氰糖苷高、苦味重、更危险
自己处理食用生木薯时，谨记以下要点：
除了新鲜木薯（野生木薯）外，苦杏仁、高粱、亚麻籽等食物食用时苦味较重，有可能是生氰糖苷含量过高的原因，千万别继续吃了。
第四类：
发苦的海鲜
夏天的餐桌杀手
蛤蜊、扇贝、花甲，夏天的夜宵标配。
但如果吃到发苦的，就不是食材不新鲜那么简单了，可能：
发苦产生的过量生物胺和贝类毒素，会引起人体代谢紊乱、中毒。
那夏天吃贝类该如何降低风险呢？
第五类：
发苦的鱼胆
可能剧毒
杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼肉发苦，很多人觉得洗洗就行，大多数时候安全风险不太大。
不过有些鱼类的胆汁中含有有毒物质——
鲤醇硫酸酯（有剧毒！）
这类鱼的胆汁具有极强的耐热和耐酸特性，无论你是生吞、煮熟、还是泡酒，毒性都在。
成人一次吞食过量鱼胆即可引起不同程度中毒：
鱼重 1.75～2.0 kg 以上的鱼胆 1个
或鱼重 0.5 kg 左右的鱼胆 4～5 个
鲤醇硫酸酯可对消化系统、泌尿系统、神经系统、心血管系统产生毒害。
根据临床表现‚中毒症状可分三种类型：
那如何降低风险呢？
最后给大家整理了
【全网最简单的保命速查表】
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赶紧截图保存这张表
转发给家里掌勺的人
吃到不该苦的食物发苦，别犹豫，别心疼，直接扔掉！
【转发】给家里人
别让一时的不小心
伤害咱们的身体健康！
合作专家张译丰
华南农业大学食品安全硕士
科学审核张海英
国家注册营养师四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
内容策划橙月
合作请联系 zhangchengyue1@dxy.cn
参考文献
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